“淮扬美食美名扬，特色风味众欣赏，融入其中见真谛，感悟之余有遐想，别具风味有底蕴，大众纷纷去品尝，品质、风味惹众爱，感受之后有遐想。”一首短诗，表达了作者的心声或者是其真情流露，不仅是对淮扬美食的由衷赞美，也是对其风格、文化、特色的肯定和欣赏。对此，应当予以足够的理解和充分地认识。
淮扬美食，品种繁多，味不雷同，四季有别，咸甜适度，老少咸宜，是国内四大菜系之一，有着广泛的社会影响，在行业中独树一帜，因而引人注目，耐人寻味。
在众多的美食品种中，那些带“饺”字的品种，看似普通，实质不然，有着良好的大众基础和风味特点，在餐饮市场广受欢迎，许多人为此执着追求，以一尝为快。在这里，首先要提到的就是蒸饺。这是淮扬美食当中历史悠久，鲜美可口的一种面点制品，因为它的造型像饺子，所以人们习惯于称它为蒸饺。蒸饺、蒸饺。顾名思义，就是在通过蒸制以后成熟的，所以叫蒸饺。许多扬州人不论男女老少，他们都比较欣赏、喜欢并品尝蒸饺，甚至有许多人产生了浓厚的蒸饺情结，以至于有些人在品尝早餐或下午的过程中，指名要点上蒸饺，一是可以饱口福，二是感受传统风味。但是这里我要说明的是，蒸饺虽美，并非人人都吃，其原因是多方面的，关键是人的口味和习惯，有人对此应当给予足够的理解。除此之外，虾饺、蛋饺也是淮扬美食当中的传统品种。无论在饭店、酒家，还是在居民家庭都是受到欢迎或关注。尤其是前者，就是虾肉制作的，呈饺子形状的，故称为虾饺。淮扬美食中的虾饺以其精致的制作和鲜美的口感而著称。虾饺的皮薄馅足，通常使用澄面制作，呈现出透明的外观，使得虾肉的鲜绿色一目了然，极具美观性。虾饺的馅料主要由鲜虾仁、肥膘、笋丝等精心调制而成，味道鲜美，口感爽滑。此外，淮扬虾饺在烹饪过程中注重火候的掌握，通常采用蒸制的方法，保持虾肉的原汁原味，确保口感的清鲜平和。
此外，在扬州本地还有一种传统美食，一直是人们十分喜欢且难以忘怀的，那就是水饺。当你走在大街上，在不经意之间就不难发现，有许多特色小吃店或是饭店，他们常年对外供应水饺，以满足顾客的需求。许多年前，曾由国内某著名品牌的水饺连锁店在本地扎根，引人注目，受到广大市民和消费者的关注和好评。许多人一尝为快，因此，他们经常前往水饺店，不仅是感受风味，更多的是大饱口福。水饺味道鲜美，造型别致，入口爽滑，风味独特，老少咸宜，尤其是其品种繁多，有三鲜水饺、韭菜水饺，还有荠菜水饺、药芹水饺等等。不过，本地还有一个习俗，那就是每逢六月初六，也就是民间人士俗称的“六月六”，在这一天，民间有吃水饺的习俗，以应时应节。这一天，饺皮加工店里往往生意红火，前来购买饺皮的顾客或市民络绎不绝，他们就是为了在当天能够感受到水饺的美味，以顺应民俗。
近两年，我和一群年纪相仿或志趣相投的人士经常在城南文苑路某饭店聚餐。每次到快结束之际，在选择主食时的时候，大家几乎是异口同声地选择水饺，这不仅是对这一美味食品的肯定和欣赏，也是对传统小吃品种的喜爱和追求，这一场景令我感触颇深。
不仅如此，在我青少年时期，家乡曾经有许多人家的家庭主妇隔三岔五或过段时间，就会在家里制作饺皮并包成水饺，他们往往将温水和面粉用一定比例调和，并压实后“堆”成上小下大，类似圆柱体的形状后，再用擀面杖反复擀压许多次后成薄薄的圆形面皮状，再将其一层层等宽叠起来，然后用刀切成一沓沓正方形的面皮，最后将其展开平放在桌面上，用刀切成梯形状的，至此饺皮就成功了。而且那个时期，还有是似乎不成文的规矩，就是水饺煮熟后，要送一些给邻居家，大家共同感受水饺的风味，那一场景令我记忆犹新，至今难以忘怀。
提到带“饺”字的面点食品，就不能不提到饺面，俗称“小刀面”，这是一种与众不同的传统小吃，具有鲜明的特点和广泛的市场前景，受到市民和广大顾客的好评或是肯定。这里需要说明的是，饺面并不是饺子和面组成的，而是用馄饨和面制作的，这里的饺就是指的馄饨，为什么这样，尚不得而知。但不论怎样，饺面确实风味鲜美，既有馄饨的鲜香可口，汤汁浓稠，也有面条的丝滑爽口，两者组合共同形成了别具风味，感觉良好，入口鲜嫩，颇具特点的地方特色小吃，也成为餐饮市场上不可或缺的一种传统面食制品，因而受到许多市民和顾客的追求，他们乐意品尝和感受这一独特的面食品种，所达到一饱口福的目的。
不仅如此，古往今来还有许多文人墨客，在了解了“饺”字号的美食品种后，对此纷纷肯定，也有所感怀，并为此而泼墨挥毫，从而写下了一首首别具韵味的优美诗句，不仅提升了淮扬美食的知名度，而且也给后人留下了文化遗产。
《饺子诗》(一)
会饮何须找华楼，临街小店慰心喉。
一盘饺子千般味，二两醍醐也解愁。
《饺子诗》(二)
玉衣裹起撑船肚，沸水催熟腹中珍。
银箸夹瘪汤内月，愿为饕餮是非人。
《饺子诗》(三)
玉盘满盛银元宝，竹筷伸向玲珑饺。
朵颐酣畅响天嗝，几人问谁下罗灶。
《饺子诗》(四)
晶莹皮似玉，馅美咽生津。
椒醋辛酸绊度量，蒜姜和荤素缄口品揪心。
还有“灌汤蒸饺涵汤蒸饺异香浓，餍饱仍思啖一笼。”这句诗描绘了蒸饺的美味，汤汁鲜美，吃后仍让人回味无穷。
通过上述文字的介绍和描述，相信许多读者和我一样，已经对淮扬美食有了进一步的了解或感受，这是可以预料的，也符合客观规律，相信在今后的岁月里，随着饮食文化的不断弘扬，还有行业从业人员的坚持和不懈努力，包括那些“饺”字号的美食品种在内，一定会继续发扬光大，传承创新，满足现代人士的消费口味特点，用良好的风味、品质、特点和鲜明的风格、特色占领市场，赢得消费，前景光明。
2025年2月4日
