在我国历史悠久，文化灿烂，底蕴深厚的饮食文化发展过程中，淮扬饮食及其文化，一直以独树一帜，与众不同，口味平和，老少咸宜，而受到许多人的普遍关注和好评。如今每逢节假日或双休日期间，一批又一批的外地游客千里迢迢赶到古城扬州，为的就是品尝正宗的淮扬饮食，感受丰富多彩的饮食文化，以一饱口福的同时，也一饱眼福，这样的追求和理念符合客观规律，也是人之常情。
随着气温的逐渐升高，春花烂漫，春意盎然，初夏时节的风光已经悄然呈现在大家面前，而在这个季节，有一种菜是比较受到欢迎的，也是时令菜，那就是凉粉，在地方美食当中，凉粉一直是存在的，也受到市民和顾客的好评，夏秋时节，此菜更是畅销市场，成为市民餐桌当中的常见品种。凉粉为统称，具体又分为块粉和刨粉。但是前者是加工制作成熟后的凉粉，经人工处理，将其削成一块块长方形的条状东西，就称之为块粉，买回去后加入适量的生抽、麻油等调料，稍加拌匀，一盘拌凉粉就已经成功了，此时喝上两口啤酒，再吃两块凉粉，那凉爽的感觉确实令人惬意乃至回味悠长，而刨粉同样用加工制作好的宝塔型的凉粉皮，经人工用特制的刨子，在其上面连带一点点的刨下来，形成一种丝状，这样的凉粉同样适合人们的口味，而且更有细腻、清新且爽口之感，加与上面相同的调料，那一碗清爽宜人的刨粉就宣告成功了。
此外，每年的清明时节，本地很多人家为了祭拜或者是应时应节的需要，他们往往会选择作为一种菜肴，既作为一种风味食品，也是一种传统祭品，不可或缺，那就是煎大粉。制作时，用新鲜的大粉加了适量的葱或蒜叶，在热油锅上炒至成熟后加入酱油等调料，一碗色泽宜人，可口爽滑，清香诱人的煎大粉就基本成功了。此粉具有软糯爽口，咸味适中，油光可鉴，入口鲜嫩的感觉，是一种不可缺的时鲜菜，也是传统菜，尤其在清明时节，受到许多人的关注，成为时令菜肴，当然也发挥了独特而显著的作用。
此外在这个时节，还有一种菜也是“粉”字号的，同样受到广大市民的欢迎和好评。许多人十分喜欢品尝，那就是红烧粉丝。不论是在居民家庭还是在一些饭店当中，此菜都是比较常见的，当然也是受到欢迎的。彼时将浸泡一段时间后的粉丝，经清洗干净之后，放入热油锅中，连续翻炒数遍，稍候加入适量的开水和酱油等，待烧至基本成熟后，即可装盘上桌。此菜同样特点鲜明，别具风味，老少咸宜，软嫩爽滑，若将此菜与本地人十分喜欢的砧肉一起红烧，那更是清香宜人，爽滑可口，粉嫩肉鲜，引人注目。这是一道本地人喜欢的传统菜肴，也是不可或缺的风味之菜。
每每提及“粉”字号的传统食物，就不能不提到粉子面及其制作的成品，比如在农历的正月上灯时节，本地很多人一直有“上灯圆子落灯面”的说法或者习俗，因此，在品尝汤圆，感受传统习俗，享受风味食品，就要用到粉子面，也就是人们常说的粉面，通俗的讲就是由糯米制作加工的面粉。而用粉子面包捏的那种圆子，粘性比较大，色泽洁白、细腻，用温水调制成熟后，软粘有韧性，用其制作圆子特别适合，再在其中放入荠菜、芝麻糖或其他什么的馅心，确实是别具风味，不同一般，引人注目。因此，在上灯前夕，许多讲究的人家，早就有所准备了或在当天自己制作，或购买一定数量的汤圆，以应时应节，同时一饱口福，感受传统民间习俗的特点和文化。同样的场景，在每年的冬至那一天，也会呈现，其原因也是地方习俗，我们常常要在冬至当天品尝汤圆，这一节令(气)，符合传统民俗和人们的意愿，了却他们的心愿，所以此时此刻，糯米粉圆子就是不可或缺的美食品种之一，既体现了对传统习俗和文化的敬重，也符合人们的心理，同时是他们乐意感受的特别时光。
当然，在“粉”字号的菜品中，不能不提蟹粉狮子头，虽然此粉非彼粉，但不论怎样，其有“粉”的字眼或意境，权且也是其中之一。蟹粉狮子头是扬州的传统名菜之一，这道菜最佳的品尝季节就是从晚秋到初春时节，因为它的主要原料用的就是蟹肉和猪肉砧成细末的肉丸。之所以叫砧而不叫剁，是因为扬州人不习惯说剁肉，而习惯说砧肉。此菜香而不腻，口感松软，别有一番滋味。
此外，上世纪80年代中期的一天，我在市区某饭店参加会议时，曾于中午就餐时间，与同桌之人共同品尝了一道风味传统菜肴，那就是荷叶粉蒸肉。此菜是将猪肉、糯米和大米加工干净且后两者炒熟后，用荷叶包裹成型放在锅内，用清水慢慢加热蒸制成熟的，这是一款特色菜品，当热气腾腾的粉蒸肉端上桌时，翠绿的荷叶散发着香气，打开以后里面的猪肉和糯米、大米相互交融，色泽宜人，鲜香扑鼻。品尝过后，给人感觉到此菜油而不腻，软糯可口，香气浓郁，咸甜适中，老少皆宜。可惜不知何故，现在许多饭店、酒店里已经很少看到这道菜了。
此菜特点就是在于使用荷叶作为包裹材料。荷叶不仅能去除猪肉的腥味，还能增添一股清香，同时也让肉质更加鲜嫩多汁。
荷叶粉蒸肉的肉质特点是粉肉酥烂，肥而不腻。这种肉质的质感既保证了肉的美味，又使得食用时不会感觉油腻。
荷叶的清香与肉香深度融合，使得整个菜肴散发出一种独特的香气，令人食欲大增。
写作到此，我想用一首诗作为本文的结尾，也是表达本人对淮扬特色风味的赞美和欣赏，“淮扬之‘粉’不寻常，特色菜肴已飘香，独特风味展风采，细腻品质众欣赏，品尝之余有遐思，感受过后更难忘，习俗文化乃传统，品味感受不思量。”
2025年04月11日
