在潮汕的饮食文化中，卤鹅宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力。它不只是一道佳肴，更是承载着岁月的记忆与家的温暖。
四季三餐，只要回到家乡，卤鹅肉是我这个吃货的不二选择。
琥珀色的卤鹅表皮在灯光下泛着诱人的光泽，纹理清晰的鹅肉丝丝分明，独特的卤香味钻入鼻子，瞬间点燃了味蕾的渴望。齿尖轻叩的刹那，卤汁的醇厚与鹅肉的鲜美在舌尖上交织舞蹈。那肉质实而不柴，润而不腻，咸香分明。这感觉，竟然如此熟悉，像极了爸爸当年卤制的味道。我闭上眼睛，慢慢咀嚼，让每一寸味觉神经都沉浸在这美味之中。渐渐地眼眶湿润了，这是多年以来盘桓在我心中的味道，一种思念的味道。
待情绪稍稍平复，细询方知这道美味竟出自妈妈之手。霎那间，我嘴角微张却说不出话，心里皆是难以言喻的震撼与惊喜。自打有记忆起，厨房重地为爸爸擅长的领域，妈妈虽是家务的一把能手，但美味佳肴似乎与妈妈无缘。如今，妈妈竟然做出如此美味的卤鹅，实在难以置信!我扭头向妈妈求证，她笑眯眯地点头。
我仿佛看到了蒸汽缭绕中，妈妈不断在尝试的身影;仿佛看到了妈妈皱着眉头，苦苦追寻这独特卤味的秘诀;也仿佛看到了妈妈脸上绽放的笑容;更仿佛闻到厨房里散发出阵阵卤香，那香气仿佛自带着神秘魔力，直击心底最柔软的角落。
妈妈表示这没啥秘方，熟能生巧而已。狮头鹅处理干净后，里外涂抹一层盐、一层老抽、一层十三香，把拍散的南姜、蒜段塞入鹅腹，静腌4个小时以上。
起炉生火，大铁锅加入能浸整只鹅的水、适量的鱼露、酱油、南姜、生姜、干姜、八角、桂皮、花椒、香砂、香菜籽、小茴香、丁香、方糖等，卤水煮开后，再放入鹅。火候是关键，火大了肉会柴，火小了不入味。前20分钟用大火，中间用中火，后期用小火，让卤汁一点点渗透进鹅肉的每一寸肌理……妈妈娓娓道来，脸庞洋溢着难以掩饰的自豪神色，嘴角微微上扬，勾勒出一抹自信的笑容。
妈妈又道，根据鹅的大小决定卤制的时间。一般而言，十斤以上的鹅大概需要1.5小时至2个小时之间，十斤以下的鹅大概需要1小时左右。鹅肉瓷实、色泽金灿的关键在于，卤的过程中要“三吊三浸”，才能让鹅肉充分吸收卤汁，口感鲜嫩，味道浓郁。
所谓吊浸，就是用铁钩将卤水中的整鹅吊起，排掉其体内的血水，以热卤浇淋，再把鹅放入卤水中。每隔15分钟再来一次，如此反复三次，就能炼制出让人顾盼流连的微金黄色的卤鹅了。最后，再将鹅悬挂，去除表皮的水分，使鹅肉更加紧实。
自信满满的妈妈，神采飞扬，每一颗银丝都在绽放着活力。能活出自信的妈妈，就是儿女最大的福气。我由衷地欣慰与骄傲，眼角再一次湿润。我向妈妈表达了我的钦佩与赞美，她连连摆手道“不过是些家常做法，各家有各家的配方，没啥值得说的”，嘴角却藏不住欣慰的笑意。
闲暇时我亦爱琢磨卤味之道，深谙一锅好的卤肉的诞生，是从香料配比的精准拿捏到火候转换的精妙掌控，每个环节皆是经年累月的经验沉淀。母亲从握不稳锅铲的烹饪新手，历练成掌管一锅卤味的高手，这个过程不知道经历了多少次焦糊的教训，多少回寡淡的遗憾，多少个忐忑与笃定交织的深夜，才有了今天这道味觉的盛宴。
这碟卤鹅肉，揉进了妈妈对儿女们的牵挂。它犹如舌尖上的一封家书，将家的温度酿成岁月里最动人的、最令人回味的味道。
我想，多年之后，思念家乡时，这道独特且美味的卤鹅肉总能穿越时空，勾起心底最深处的温情与回忆，陪伴着我走过一个又一个春夏秋冬，成为我生命中最宝贵的财富。
