□石乾华“芡粉”这个词，是川东地区老百姓对淀粉的俗称。农家制作淀粉叫“打芡粉”，用芡粉给佳肴拌佐料叫勾芡。芡粉是把粮食或薯类、芋类食材粉碎成渣，掺水过滤沉淀而成。不同材料制作的淀粉有不同的叫法，用途也不尽相同。豌豆粉、胡豆粉主要用来制作凉粉；红苕粉主......[浏览全文]